Muffins Veganos de Chocolate·Betarraga

Últimamente me encanta cocinar recetar dulces con vegetales, siento que la culpa es menor al saber que tiene verduras escondidas, pero además poder llevar a cabo recetas tan deliciosas como estos quequitos de chocolate que son sin lácteos ni huevos.

Esto último me ha resultado especialmente importante debido a que tengo una prima a la que adoro que es vegana. Siempre me preocupo de tener algo rico que pueda comer cuando nos viene a ver, y que no sea lo que todo el mundo cree que comen: ensaladas.

Para algunas personas, como lo es su caso, ser vegano es por temas de salud. Respeto mucho a todos quienes logran eliminar distintos alimentos de sus dietas, y por lo mismo busco preparaciones que «no se noten» que no son preparados de la forma clásica.

Estos muffins quedaron TAN ricos, que he tenido que preparar dos tandas hoy, porque la que hice ayer VOLÓ. Desapareció. A una de mis monas la volvió loca, a sus profes del jardín le encantaron, y bueno, ¡a mi también!

Son de textura muy, muy suave, como nubecitas. Húmedas, chocolatosas, ideales para acompañar un tazón de té o cafe.

¿Lo más importante? no se le siente ni pizca de sabor a betarraga. Nada. Cero. Lo único que saboreas es el chocolate y nada más que el chocolate ❤

Así que te invito a probar esta receta, y te prometo que te van a dar ganas de preparársela a quienes amas.

Muffins Veganos de Chocolate · Betarraga

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

2 Betarragas medianas
1 taza leche de coco ó almendras
1 cdita. vinagre blanco o de manzana
3/4 taza azúcar morena de coco*
1/4 taza aceite de Coco extra virgen**
1 cdita. Extracto de vainilla
1 taza harina integral
1/2 taza cacao en polvo amargo de buena calidad
1 cdita. Bicarbonato
1/2 cdita. Polvo de honear
1/2 cdita. Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar 12 moldes para muffins con pirotines/capacillos de papel
Cocinar las betarragas sin tallo hasta que estén tiernas, es decir, que puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo (pueden ser asadas en papel aluminio ó hervidas)
Pelar las betarragas y molerlas hasta obtener un puré suave, sin grumos (puedes ayudarte de una minipimer ó hacerlo manualmente con un pisapapas)
Separar 1/2 taza de este puré y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un bowl mezclar la leche de coco con el vinagre. Dejar reposar por 5 minutos
Agregar el extracto de vainilla, azúcar, puré de betarragas y aceite derretido, mezclar bien
Agregar en este orden: harina, cacao, bicarbonato, povo de hornear y sal
Mezclar hasta que quede homogéneo
Separar de forma pareja en los 12 moldes, llevar al horno por 20-25 min (hasta que al tacto estén firmes y al introducir un mondadientes salga sin mezcla)
Dejar enfriar en una rejilla
Espolvorear con cacao en polvo
¡Listo!