Los más esponjosos Muffins de Zucchini·Chocolate de tu vida

Si si, un título algo llamativo…pero es que no se imaginan la textura de estos quequitos. Son como una nube esponjosa, húmeda, deliciosa que más encima es a prueba de mañosos.

Tiene chips de chocolate porque WHY NOT, pero chocolate del bueno…zapallo italiano por montones, un poco de azúcar de coco (que puedes reemplazar por la de tu preferencia) yogurt, huevos ¿Sigo? ¿O ya te convenciste de lo amable que es? Todo en uno, con la promesa de que nadie sabrá que está hecho de verdura 🙂

Ayer comenzó la temporada de lluvia y frío, nos hemos alimentado de sopas y guisos y necesitaba hornear algo dulce lleno de amor, así que decidí preparar esta receta para poder tomarle las fotografías ¡y compartirla con ustedes!

En mi último taller de muffins fue un real éxito, los asistentes quedaron felices con la textura y sabor, y me dieron la razón en que si suelen verse deliciosos en las pantallas, nunca se le hizo justicia a lo que realmente es en persona ❤ Mejor sigamos y lo verás con tus propios ojos y papilas gustativas 🙂

Los más esponjosos Muffins de Zucchini·Chocolate de tu vida

Ingredientes:

• 1 1/4 taza harina sin polvos
• 1/2 cdita. polvo hornear
• 1/2 cdita. bicarbonato de sodio
• 1/2 cdita. Sal
• 1/2 tz azúcar de coco sin refinar
• 1/3 taza aceite oliva extra virgen
• 2 huevos
• 1/4 tz yogur natural sin endulzar
• 1 cdita. esencia de vainilla
• 1 1/2 tz zucchini rallada fina (1 zapallito italiano mediano app.)
• 1/2 – 1 tz chips de chocolate de buena calidad

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Preparar con capacillos el molde de muffins/cupcakes ó engrasar con ayuda de un pincel y aceite.
3. Eliminar las puntas y rallar un zucchini mediano por el lado fino del rallador, con cáscara y todo. Estrujar con la mano sobre un colador para eliminar el exceso de agua. (Este líquido lo puedes guardar/congelar para usar en sopas/caldos)
   

   

   

   
4. Mezclar en un bol pequeño la harina, polvo de hornear, bicarbonato  y sal.
   

   

   
5. En un bol grande, batir huevos, aceite y azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y espumosa. (A mi aprendiz se le cayó la cáscara, pero luego fue retirada :P)
   

   

   

   
6. Agregar el yogurt, esencia de vainilla y zapallito italiano rallado estrujado. Mezclar bien.
   

   

   

   

   
7. Incorporar de a poco los ingredientes secos y mezclar sólo hasta que se vea todo integrado, pero no sobre mezclado.
   
8. Finalmente agregar los chips de chocolate y mezclar con movimientos envolventes.
   

   
9. Dividir en los 12 moldes, decorar con más chips de chocolate y llevar al horno por 20-25 minutos, ó hasta que al tacto se sientan firmes y al insertar un palillo éste salga limpio (y tu casa se vea inundada con un olor de amor del puro)
   

   

   
10. Enfriar 5 minutos en molde y luego llevar a rejilla

y a disfrutar ❤ Cuéntame si los hiciste y qué te parecieron 🙂

Notas:

-Puedes reemplazar el aceite de coco por otro aceite vegetal que tengas, a temperatura ambiente.

-Puedes usar el azúcar que tengas, yo prefiero siempre el azúcar de coco porque además de tener un índice glicémico inferior al azúcar normal, le da un color-sabor-olor de otro planeta a los queques.

-Te recomiendo utilizar un chocolate de buena calidad, en este caso utilicé unos de Lök 60% cacao que quedaron espectaculares.

-Si no tienes chips de chocolate, puedes utilizar un poquito más de azúcar y omitirlos.