Muffins de Chocolate · Zapallito Italiano

Hoy las enanas quedaron en casa por prevención, pese a que salen de vacaciones el viernes, una de ellas está un poco congestionada así que decidí que nos quedábamos en casa, total, podemos empezar las vacaciones antes.

Pregunté en voz alta qué querían cocinar, y la respuesta unánime fue: ¡Quequitos!

Entonces pregunté de qué les gustaría hacerlos, y una me dijo muy convencida: Chocolate. Esto me dio mucha risa porque la verdad es que ellas no comen chocolate, pero lo dijo con tal convicción que decidí darle en el gusto.

Claramente no soy de preparaciones con azúcar para ellas, así que quise preparar algo que tuviera muchas cosas buenas, ¿y saben? Las verduras son buenas. ¿Cómo los hicimos?

Fácil: Zucchinis y Palta. Amamos los zapallos italianos y aún más la palta. Con estos dos ingredientes logramos eliminar por completo el uso de aceite, y además le damos un valor nutritivo espectacular. Potasio, vitamina C y E, fibra y grasas «buenas», más un sabor chocolates irresistible. ¿La textura? Muy húmedo, casi pegajoso pero para nada desagradable.

Me ayudaron con la preparación y esperaron todo el proceso de cocción. Apenas se enfriaron saltaron a probarlos y sus palabras fueron: ¡Deliciosos mami! -con ojos muy abiertos y brillantes-

Así que no dudo en que quedaron buenos 🙂 No les doy más vueltas, y aquí la receta.

Muffins de Chocolate · Zapallito Italiano · Palta

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

1 taza Zapallito Italiano rallado (hoyo más pequeño del rallador)
1 Palta mediana
1 Huevo
3/4 taza Jarabe de Maple
1 cdita. Extracto de vainilla
1/2 taza Cacao en polvo de buena calidad
1 1/4 taza harina integral
1 cdita. Bicarbonato
1/2 cdita. Sal
1/2 taza chips de chocolate semi amargo

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar 12 moldes para muffins con pirotines/capacillos de papel
Rallar un zapallito italiano pequeño por el hoyo más fino de un rallador. Con cuidado, estrujar el exceso de agua con las manos* y reservar
En un bowl grande, moler la palta hasta que quede suave
Agregar el zapallito, jarabe de maple, huevo y vainilla. Mezclar bien
En otro bowl, combinar la harina, cacao, bicarbonato y sal
Lentamente incorporar la mezcla seca a la húmeda, hasta que quede homogéneo
Agregar los chips de chocolate con movimientos envolventes, tratando de no mezclar demasiado
Llenar cada molde a 3/4 de su capacidad y adornar con 1 o dos chips por encima
Llevar al horno por aproximadamente 15 min. (o hasta que al insertar un mondadientes, salga sin grumos)
Dejar enfriar bien antes de servir y ¡A disfrutar!

Notas:

-El jarabe de Maple puede ser reemplazado por 3/4 taza de azúcar morena.

-*El líquido que queda luego de estrujar el zapallito puede ser utilizado en sopas, smoothies o desecharlo.

-El cacao que utilicé es amargo, pero también funciona con semi-amargo.

-Si quieres procesar el zapallito de otra manera, ¡dale! Todo lo que logre que quede pequeñito y que además pueda ser estrujado es lo único que necesitas.