Muffins de Avena-Plátano-Arándanos

Tenía ganas de regalonear a mis peques y además a sus profesoras del jardín. Ellas lo pasan tan bien y se nota que las quieren mucho, así que aprovechando que además viene una amiga muy querida esta tarde, me puse manos a la obra.

Mi misión es siempre preparar cosas ricas pero que aporten mucho en cuanto a lo nutritivo. No me gusta hacer preparaciones con azúcar, trato de lograr lo dulce con las frutas maduras y en este caso los plátanos son mis aliados. La miel le da un sabor especial y logra dar dulzor sin empalagar.

Estos muffins quedan esponjosos, suaves, con mucho sabor y son además una colación perfecta para la media mañana o media tarde. Puedes prepararlos para un rico desayuno o acompañar un café o té. ¡La verdad es que son ideales para todo! Así que aquí les comparto mi receta.

Rinde 14 porciones

Ingredientes:

• 1 1/2 taza harina sin polvo
• 1 taza avena tradicional
• 1/2 taza miel
• 2 cditas. Polvo de hornear
• 1 cdita. Bicarbonato
• 1/2 cdita. Sal
• 2 Plátanos bien maduras (o una taza de plátanos molidos)
• 1/4 taza aceite vegetal
• 1/2 cdita. extracto de vainilla
• 1 huevo
• 3/4 taza leche
• 1 taza arándanos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Engrasar o preparar con capacillos el molde de muffins
3. En un bowl pequeño moler los plátanos
4. Agregar la miel (líquida) y mezclar. Reservar
5. En un bowl mediano mezclar la avena, harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
6. En un pocillo batir levemente el huevo, agregar la leche, extracto de vainilla, y aceite.
7. Combinar la mezcla de huevo con la del plátano
8. Incorporar la mezcla mojada a la seca ayudándose de un tenedor, logrando que quede homogéneo.
9. Finalmente y despacio, sumar los arándanos con movimientos envolventes
10. Verter la mezcla en el molde, logrando que queden todos con la misma cantidad para una cocción pareja, y llevar al horno por 15-20 minutos, o hasta que un mondadientes salga limpio tras insertar en el centro del muffin
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir, ojalá sobre una rejilla para que circule el aire de forma pareja
12. ¡Listo! a disfrutar 🙂

Notas:

*El aceite vegetal puede ser de oliva, coco, o uno de su preferencia.

*Los arándanos pueden ser congelados, simplemente se deben pasar por agua a temperatura ambiente hasta lograr que se descongelen y luego colar y secar bien.

*La miel puede ser reemplazada por 1/2 taza de azúcar.