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Cupcakes de Zanahoria

Cuando quedé embarazada de las chicas, soñaba con que sus recuerdos de infancia fueran con aromas en la casa. Mi idea era cocinarles de todo y que pudieran ver cómo era el proceso de las cosas ricas que comerían…así que me alegro mucho de haber podido cumplirlo.

Cuando cumplieron los dos años y terminé con mi ley “Cero Azúcar”, preparé estos ·Cupcakes de Zanahoria· con ·Glaseado de Queso Crema y Azúcar de Coco· y nunca miré atrás. Es una receta fácil, rápida y realmente deliciosa.

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El año pasado no me di cuenta que se me había acabado la esencia de vainilla, y cuando estaba juntando los ingredientes para cocinar la torta del cumpleaños en el jardín infantil sudé frío. Miré bien la despensa y sólo pude dar con una esencia de almendras…y ¡Ay! qué fantástico final 🙂 El cambio de sabor fue de alto impacto y a todos les encantó, así que hoy les comparto una de mis recetas favoritas para levantar ánimos, cantar cumpleaños y chanchar de lo lindo sin sentir mucha culpa.

Separé la receta en dos partes: Bizcocho y Glaseado. Juntos o separados en realidad depende de lo que busques…

El bizcocho queda con el dulzor perfecto y son húmedos, esponjosos, ¡inclusive puedes dejarlos sin glaseado para algún snack rico!

El glaseado es cremoso, suave, con un toque fresco y para nada hostigoso. El sabor del azúcar de coco es un complemento perfecto con la zanahoria, de verdad no hay por dónde perderse con esta receta 🙂

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·Bizcochos de Zanahoria·

Rinde 12 porciones

ingredientes_CZ

Ingredientes:

  • 1 1/4 taza harina sin polvos
  • 1/2 cdita. polvo hornear
  • 1/2 cdita. bicarbonato de sodio
  • 1 cdita. canela molida
  • 1/2 cdita. Sal
  • 3/4 tz azúcar de coco sin refinar
  • 1/3 taza aceite oliva extra virgen
  • 2 huevos
  • 1/4 tz yogur natural sin endulzar
  • 1 cdita. esencia de almendra
  • 1 1/2 tz zanahoria rallada fina

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Preparar con capacillos el molde de muffins/cupcakes.capacillos_CZ
  3. Mezclar en un bol pequeño la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.
  4. En un bol grande, batir huevos, aceite y azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y espumosa.
  5. Agregar el yogur, esencia de almendras y zanahorias. Mezclar bien.CZ_5
  6. Incorporar los ingredientes secos y mezclar sólo hasta que se vea todo integrado, pero no sobre mezclado.
  7. Dividir en los 12 moldes y llevar al horno por 14-18 minutos, ó hasta que al tacto se sientan firmes y al insertar un palillo éste salga limpio.CZ_8
  8. Enfriar 5 minutos en molde y luego llevar a rejilla

Mientras se enfrían, preparamos el glaseado

·Glaseado de Queso Crema y Azúcar de Coco·

Rinde 12 cupcakes bien decorados

Glaseado_1

Ingredientes:

  • 50 gr. mantequilla sin sal blanda
  • 1 paquete de queso crema
  • 1/4 tz. azúcar de coco sin refinar
  • 1/4 tz. azúcar impalpable

Preparación:

  1. Ablandar la mantequilla con una batidora, hasta lograr una consistencia cremosa.
  2. Sumar el queso crema y batir a máxima velocidad por 2 minutos.Glaseado_2
  3. Agregamos el azúcar de coco y batimos hasta que quede sin granos al tacto.
  4. Finalmente sumamos el azúcar impalpable y la esencia de almendra, batimos a velocidad máxima hasta que quede un glaseado suave, brillante y muy cremoso.Glaseado_3

Estos cupcakes los puedes decorar como quieras: una cucharada de glaseado directo al bizcocho, una linda rosita hecha con manga y boquilla de estrella, ó un caracol con ayuda de una bolsa ziploc si no posees manga. Al final es sabor es tan alucinante que es lo que quedará grabado en la memoria de quien lo devore ❤

CupcakesZanahoria

Asegúrate de que los bizcochos están bien fríos antes de decorar, y una vez listos llevarlos al refrigerador. Antes de servir dejarlos a temperatura ambiente por 5-10 minutos para que tenga un mejor sabor y textura.

Notas:

-Se puede reemplazar el azúcar de coco por azúcar morena o rubia, pero siempre recomiendo la de coco por su sabor incomparable y mejor aporte nutritivo.

-El aceite de oliva puede ser reemplazado por el aceite vegetal que tengas o acostumbres. Aquí acostumbro a utilizar este y no queda con sabor “aceitunado” 😉

-El yogur puede ser reemplazado por crema ácida (incluso light)

-El queso crema puede ser en su versión light, no habrá problema alguno.

-Puedes preparar los bizcochos y congelarlos en bolsas herméticas, luego descongelarlos la noche antes que los quieras decorar y servir.

-Si prefieres hacer solo una torta en vez de porciones individuales, puedes utilizar un molde grande y darle un poco más de tiempo de cocción. La técnica para revisar si es que está lista es la misma.

TIP: El año pasado hice la torta de cumpleaños duplicando las cantidades. Entonces resultaron dos bizcochos grandes que dividí en dos para tener una torta de 4 capas. El glaseado lo tripliqué para poder rellenar cada capa y además cubrir la torta…fue un HIT (tanto que tiene pequeños dedos marcados 😉 )

torta_zanahoria

pinCupcakeZanahoria

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Autor:

Manitos que Comen nace para compartir recetas, vivencias y experiencias desde el punto de vista de una mamá.

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